tequila Don Julio Blanco lavado no óleo de coco, orgeat de castanha do pará, cointreau e limonada de coco

gin Tanqueray London Dry, frutas amarelas, limão siciliano, clarificado no iogurte grego

vodka Ketel One, cordial de acerola, cointreau, limão e clara de ovo pasteurizada

gin Tanqueray London Dry, licor de flor de sabugueiro, limão, cointreau, pepino & manjericão

tequila Don Julio Blanco, goiaba & Talisker

rum branco, açai, banana e limão, clarificado no leite de amêndoas

cachaça, xarope de arroz, limão & borbulhante de cambuci

pisco, cognac, maçã verde, baunilha & jerez fino

cachaça lavada no dendê, banana e especiarias, bourbon, conhaque de alcatrão, vermute tinto & Dom Benedictine

farce de peixe, polvo & pastrami com pimentões vermelhos, raspas de limão e salsa fresca. servido com aioli de limão, nori e picles de rabanete

terrine de coxa de pato e pernil suíno, pistache e vinho do Porto. Servida com marmelada de laranja

coxas de pato e frango caipira confitadas. Servidas com salada de funcho e maçã verde

massa choux recheada de mousse de fígado de pato com raspas de tangerina e pimenta timut

torta individual de coxa de frango caipira desfiada com mousse de foie gras, cebola caramelizada e demi glace

pastrami, mortadela, presunto royale, terrine de pato e pernil, mousse de fígado de pato e mostarda ancienne feitos na casa

cinco queijos brasileiros selecionados por Daniel Martins. Consulte nosso menu físico para mais informações

creme azedo batido com alho e cebolas confitadas. Servido com granola de sementes, óleo de ervas e torradas da casa

Fatias de namorado curado em beterraba e raspas de laranja Bahia, servidas com óleo de ervas e chutney de maçã verde

palmito pupunha assado, gribiche verde, feijão crocante e queijo do Vale do Testo

uvas roxas assadas com alho confitado, servidas com creme azedo e picles de uvas verdes

churros de batata servido com furikake da casa e creme de tobiko e ikura

croqueta cremosa de presunto Cochon Rouge e queijo Comté da Serra das Antas. Servida com chutney de maçã verde (3un)

sanduíche de pastrami de peito angus Cochon Rouge, picles de repolho roxo e aioli de dijon. Servido no pão Schiacciata Araucária

salsicha de camarão tipo boudin blanc, aioli de crustáceos, picles de cebola roxa e cebolette fresca. Servido no pão de leite Araucária

ballotine de filé suíno curado com farce de cogumelos e espinafre. Servido com purê de cenoura e avelãs e molho charcutiere

lasanha de pato confitado com cogumelos, molho mornay, redução de beterraba e amêndoas torradas

peixe do dia grelhado, velouté de tomates, legumes salteados, avelãs tostadas, ervas frescas e rouille

pupunha assada e grelhada com molho amanteigado, alcaparras, cogumelos, purê de batatas e brócolis salteados

polvo na brasa com batatas rústicas, linguiça Merguez, ervilhas frescas e cebolinha

entrecote grelhado com manteiga Café de Paris e fritas com tempero da casa

nossa versão do clássico carbonara italiano feito com ovos caipira pastrami Cochon Rouge & queijo comté

salada verde, queijo do Vale do Testo, ervas frescas, citronette e feijão crocante

uvas marinadas em calda de vinho do porto e vermute, queijo Cuesta Azul Pardinho e mini Paris Brest com praliné de avelã

bolo cremoso de chocolate meio amargo, aquecido e servido com Sorvetiño de baunilha

chantilly de coco servido com coulis de maracujá, abacaxi grelhado e suspiro

doce de banana ouro com chantilly de creme fraiche, granola de sementes e tuille de banana (0% açúcar adicionado)