MENU OPHELIA

tequila Don Julio Blanco lavado no óleo de coco, orgeat de castanha do pará, cointreau e limonada de coco

gin Tanqueray London Dry, frutas amarelas, limão siciliano, clarificado no iogurte grego

vodka Ketel One, cordial de acerola, cointreau, limão e clara de ovo pasteurizada

gin Tanqueray London Dry, licor de flor de sabugueiro, limão, cointreau, pepino & manjericão

tequila Don Julio Blanco, goiaba & Talisker

rum branco, açai, banana e limão, clarificado no leite de amêndoas

cachaça, xarope de arroz, limão & borbulhante de cambuci

pisco, cognac, maçã verde, baunilha & jerez fino

cachaça lavada no dendê, banana e especiarias, bourbon, conhaque de alcatrão, vermute tinto & Dom Benedictine

Farce de pernil suíno com cogumelos, vinho branco e missô. Servido com mostarda da casa e picles de pepino.

terrine de coxa de pato e pernil suíno, pistache e vinho do Porto. Servida com marmelada de laranja

massa choux recheada de mousse de fígado de pato com raspas de tangerina e pimenta timut (4un)

Clássica salsicha francesa feita de pernil e coxa de frango, cointreau, creme de leite e ovos - servida com molho de foie gras

torta individual de coxa de frango caipira desfiada com mousse de foie gras, cebola caramelizada e demi glace

pastrami, mortadela, presunto royale, terrine de pato e pernil, mousse de fígado de pato e mostarda ancienne feitos na casa

cinco queijos brasileiros selecionados por Daniel Martins. Consulte nosso menu físico para mais informações

uvas roxas assadas com alho confitado, servidas com creme azedo e picles de uvas verdes

croqueta cremosa de presunto Cochon Rouge e queijo Comté da Serra das Antas. Servida com chutney de maçã verde (4un)

tentáculos de polvo fritos em tempura leve, servida com aioli de camarão, furikake da casa e ciboulette (4un)

filé mignon cortado na ponta da faca, pepinos cornichon, mostarda da casa - servido com picles de cebola pérola, aioli de anchova, ciboulette e torrada

palmito pupunha assado, gribiche verde, feijão crocante e queijo do Vale do Testo

torta aberta de alho poró e cebola caramelizada, mornay e crocante de alho poró

torta individual de camarão, polvo e peixe, creme azedo, raspas de limão e funcho - servida com aioli de anchova

churros de batata servido com furikake da casa e creme de tobiko e ikura

lulas grelhadas, creme de couve flor tostada, vinagrete de cebolinha e alho frito

lâminas de vieiras canadenses sobre base fresca de tangerina,manteiga noisette, picles de cebola roxa e brotos

sanduíche de pastrami de peito angus Cochon Rouge, picles de repolho roxo e aioli de dijon. Servido no pão Schiacciata Araucária

salsicha de camarão tipo boudin blanc, aioli de crustáceos, picles de cebola roxa e cebolette fresca. Servido no pão de leite Araucária

costela curada e braseada (8h) - servida com purê de maçã verde demi glace e repolho roxo grelhado com velouté de bacon, aioli de limão e sementes

lasanha de pato confitado com cogumelos, molho mornay, redução de beterraba e amêndoas torradas

polvo na brasa com batatas rústicas, linguiça Merguez, ervilhas frescas e cebolinha

entrecote grelhado com manteiga Café de Paris e fritas com tempero da casa

pupunha assada e grelhada com molho amanteigado, alcaparras, cogumelos, purê de batatas e brócolis salteados

clássico francês - sobrecoxa de frango cozida em vinho com bacon, cenoura, cebola e cogumelos - servido com purê de batata

peixe do dia grelhado, velouté de tomates, legumes salteados, avelãs tostadas, ervas frescas e rouille

nossa versão do clássico carbonara italiano feito com ovos caipira pastrami Cochon Rouge & queijo comté

berinjela laqueada com missô e jerez - servida com mil folhas de batata e molho soubise

camarões grelhados, salada morna de feijão branco, cogumelos e ervas frescas - servido com molho bisque

salada verde, queijo do Vale do Testo, ervas frescas, citronette e feijão crocante

uvas marinadas em calda de vinho do porto e vermute, queijo Cuesta Azul Pardinho e mini Paris Brest com praliné de avelã

bolo cremoso de chocolate meio amargo, aquecido e servido com Sorvetiño de baunilha

chantilly de coco servido com coulis de maracujá, abacaxi grelhado e suspiro

doce de banana ouro com chantilly de creme fraiche, granola de sementes e tuille de banana (0% açúcar adicionado)

madeleine de coco com goiabas assadas em calda, creme diplomata e azeite de baunilha

ganache de chocolate branco assada, amêndoas tostadas e biscoito belga de especiarias